La Settimana della Cucina Italiana si \u00e8 conclusa con la presentazione a cura dell\u2019Istituto italiano di Cultura del libro \u201cTempi di recupero\u201d del noto gastronomo Carlo Catani alla presenza dell\u2019autore. Tra i creatori dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo -che ha diretto per un quinquennio- Carlo Catani \u00e8 promotore ed organizzatore della rassegna Cinemadivino, collaboratore dell\u2019associazione Chef to Chef, ideatore di eventi enogastronomici con una particolare attenzione alle tematiche vincolate alla sostenibilit\u00e0. La pubblicazione presentata all\u2019IIC \u00e8 di particolare interesse non solo per diffondere le eccellenze culinarie italiane e gli chef che le rappresentano, ma anche per offrire una prospettiva attenta all\u2019eliminazione degli sprechi in coincidenza con la settimana internazionale dell\u2019alimentazione sostenibile \u201cTempi di Recupero Week\u201d appoggiata anche da diverse istituzioni barcellonesi.Compaginando cucina, editoria, sostenibilit\u00e0 e legame con il territorio, l\u2019intervento di Catani ha messo in luce come, instaurando buone pratiche domestiche, sia possibile creare ricette salutari e gradevoli al palato recuperando alimenti che spesso terminano nella spazzatura per l\u2019incapacit\u00e0 di valutarne il potenziale alimentare, con evidenti vantaggi ambientali, economici e perfino di gusto. L\u2019interesse del fenomeno, che trascende l\u2019ambito domestico, \u00e8 indicato con chiarezza dalle cifre: 7,7 milioni sono le tonellate di alimenti ancora utilizzabili che ogni anno si eliminano in Spagna, settimo paese europeo di questa poco encomiabile classifica, preceduto di una posizione dall\u2019Italia.<\/p>\n
Attraverso la ricerca realizzata su tre temi fondanti del recupero -gli avanzi del giorno prima, il quinto quarto di carni, pesci e verdure, e i piatti della tradizione e della memoria- il libro\u201cTempi di recupero\u201d propone, come indica l\u2019allusione calcistica del titolo, un antidoto,una cura d\u2019ambito domestico, al danno ambientale prodotto da questi sprechi alimentari e presenta ricette e consigli pratici per riorganizzare sia l\u2019immagazzinamento dei cibi sia la loro preparazione. Oltre all\u2019importante riduzione di residui \u2013non solo quelli degli alimenti, ma anche degli imballaggi e del loro smaltimento-, le proposte alimentari di Catani comportano un considerevole risparmio dei consumatori in un felice sodalizio di etica, economia e gusto.<\/p>\n
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