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PRESENTAZIONE DEL LIBRO “TEMPI DI RECUPERO” – IV SETTIMANA DELLA CUCINA ITALIANA NEL MONDO

Data:

09/12/2019


PRESENTAZIONE DEL LIBRO “TEMPI DI RECUPERO” – IV SETTIMANA DELLA CUCINA ITALIANA NEL MONDO

La Semana de la cocina italiana finalizó con la presentación por parte del Instituto Cultural Italiano del libro "Tiempos de recuperación" de la famosa gastronomo Carlo Catani en presencia del autor. Entre los creadores de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, que dirigió durante cinco años, Carlo Catani es promotor y organizador de la revisión Cinemadivino, colaborador de la asociación Chef to Chef, creador de eventos de alimentos y vinos con un enfoque particular en temas de sostenibilidad. . La publicación presentada en la CII es de particular interés no solo para difundir las excelencias culinarias italianas y los chefs que las representan, sino también para ofrecer una perspectiva cuidadosa para eliminar el desperdicio en coincidencia con la semana internacional de alimentos sostenibles "Times of Semana de la Recuperación "también apoyada por varias instituciones de Barcelona. Combinando cocina, publicaciones, sostenibilidad y vínculos con el territorio, la intervención de Catani destacó cómo, al establecer buenas prácticas domésticas, es posible crear recetas saludables y sabrosas mediante la recuperación de alimentos que a menudo terminan en la basura debido a la incapacidad de evaluar su potencial alimenticio, con obvias ventajas ambientales, económicas e incluso de sabor. El interés del fenómeno, que trasciende la esfera doméstica, está claramente indicado por las cifras: 7.7 millones son las toneladas de alimentos aún utilizables que se eliminan cada año en España, el séptimo país europeo de este ranking indigno, precedido por un puesto de Italia.

A través de la investigación realizada sobre tres temas fundamentales de la recuperación: las sobras del día anterior, el quinto trimestre de carne, pescado y verduras y los platos de la tradición y la memoria, el libro "Tiempos de recuperación" propone, como lo indica la alusión al fútbol del título, un antídoto, un cuidado doméstico, al daño ambiental producido por estos desechos alimenticios y presenta recetas y consejos prácticos para reorganizar tanto el almacenamiento de alimentos como su preparación. Además de la importante reducción de los residuos, no solo de los alimentos, sino también de los envases y su eliminación, las propuestas alimentarias de Catani suponen un considerable ahorro para el consumidor en una feliz asociación de ética, economía y sabor.


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